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에마 다치

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목차

1. 개요

에마 다치는 고추와 치즈를 뜻하는 종카어에서 유래한 부탄의 대표적인 음식이다. 티베트 요리에서 유래하여 부탄 현지 재료에 맞춰 발전했으며, 고추, 치즈, 토마토, 양파 등을 사용하여 조리한다. 케와 다치(감자), 샤캄 다치(건조 쇠고기), 셈충 다치(콩), 시캄 다치(돼지고기), 샤무 다치(버섯) 등 다양한 종류가 있다. 주로 붉은 쌀과 함께 제공되며, 높은 지방과 나트륨 함량으로 인해 심혈관 질환 환자에게는 주의가 필요하다.

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에마 다치 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
에마 다치
에마 다치
국가부탄
국가별 요리부탄 요리
주 재료고추
다치(치즈)
비주 재료마늘
버터
양파
토마토
로마자 표기Ema Datshi
설명
설명에마 다치(Ema Datshi)는 고추와 치즈를 주재료로 하는 부탄의 전통 요리이다.

2. 이름

종카어 "에마(ཨེ་མ་dz)"는 "고추"를, "다치(དར་ཚི་dz)"는 "치즈"를 뜻한다.[7] "에마"는 첫 음절에 강세를 두고 "ay-ma"와 비슷하게 발음하며, "다치"는 부드러운 "ch" 발음으로 두 번째 음절에 강세를 두고 "da-chee"로 발음한다.

3. 역사

에마 다치는 티베트 요리에서 유래하여, 현지에서 나는 재료에 맞춰 점차 변형되고 발전되었다. 에마 다치는 부탄의 가정집부터 식당까지 어디에서나 볼 수 있다. 고추가 부탄에 들어오기 전에는 부탄 사람들은 "남다"라는 식물을 양념으로 사용했다. 고추는 아마도 후대에 인도 순례자들에 의해 부탄으로 들어왔을 것이다.[8]

4. 종류

다치는 어떤 채소나 육류 제품을 사용하여 만들 수 있다. 인기 있는 종류로는 케와 다치(감자), 샤캄 다치(건조 쇠고기), 셈충 다치(콩), 시캄 다치(돼지고기), 샤무 다치(버섯) 등이 있다.[8]

4. 1. 케와 다치

케와 다치(감자 버전)


케와 다치는 감자를 주재료로 하고 고추를 대체하는 에마 다치의 변형이다.[9] 다치는 어떤 채소나 육류 제품을 사용하여 만들 수 있는데, 인기 있는 변형으로는 케와 다치(감자 버전), 샤캄 다치(건조 쇠고기 버전), 셈충 다치(콩 버전), 시캄 다치(돼지고기 버전), 샤무 다치(버섯 버전) 등이 있다.[8]

4. 2. 셈충 다치

셈충 다치(콩 버전)


어떤 종류의 다치든지 어떤 채소나 육류 제품을 사용하여 만들 수 있다. 셈충 다치는 콩이 주재료로 고추를 대체하는 에마 다치의 채식주의 버전이다.[8]

4. 3. 샤무 다치

샤무 다치(버섯 버전)


어떤 종류의 다치든지 어떤 채소나 육류 제품을 사용하여 만들 수 있다. 이 요리의 인기 있는 변형에는 케와 다치(감자 버전), 샤캄 다치(건조 쇠고기 버전), 셈충 다치(콩 버전), 시캄 다치(돼지고기 버전), 샤무 다치(버섯 버전)가 있다.[8] 샤무 다치는 버섯이 주재료로 고추를 대체하는 에마 다치의 더 순한 버전이다.[9]

4. 4. 샤캄 다치

샤캄 다치(건조 쇠고기 버전)


샤캄 다치는 쇠고기를 주재료로 사용하는 에마 다치의 육류 버전이다.[9]

4. 5. 시캄 다치

시캄 다치(돼지고기 버전)


시캄 다치는 돼지고기를 주재료로 사용하는 에마 다치의 한 종류이다.[9]

5. 재료 및 조리법

종카어 "에마(ཨེ་མ་dz)는 "고추"를, "다치(དར་ཚི་dz)는 "치즈"를 뜻한다.

청고추와 홍고추, 건고추가 모두 사용될 수 있다. 치즈로는 다치를 쓰지만, 추르피 등 비슷한 치즈로 대체할 수 있으며, 체더 치즈 등의 다른 치즈를 함께 쓰기도 한다. 한 입 크기로 썬 고추를 잘게 썬 토마토, 양파, 마늘 등과 함께 냄비에 넣고 물을 부어 끓인 다음, 채소들이 익으면 버터 한 조각과 잘게 간 치즈를 넣어 녹인다.

에마 다츠히, 케와 다츠히, 샤무 다츠히, 샤캄 다츠히, 시캄 다츠히의 재료는 다음과 같다.[9]

요리주재료
에마 다츠히고추, 쪽파, 농장 치즈, 식물성 기름, 소금
케와 다츠히감자, 다츠히(부탄 치즈)
샤무 다츠히버섯, 다츠히(부탄 치즈)
샤캄 다츠히샤캄(건조 쇠고기), 다츠히(부탄 치즈)
시캄 다츠히시캄(돼지고기), 다츠히(부탄 치즈), 고추



샤무 다츠히는 재료의 유무와 선호도에 따라 다양한 종류의 버섯을 사용할 수 있으며, 더욱 진한 풍미를 위해 현지 야생 버섯을 선호한다. 시캄 다츠히는 많은 양의 고추를 사용한다. 케와 다츠히의 경우 감자는 먼저 삶은 후 요리에 넣는다.

6. 먹는 법



에마 다치는 주로 붉은 쌀과 함께 제공되며, 파크샤 파(Phaksha paa, 빨간 고추를 넣은 건조 돼지고기)나 자샤 마루(Jasha maroo, 매운 치킨 카레)와 같은 다른 부탄 요리와 곁들여 먹기도 한다.[10]

7. 건강 및 영양

에마 다치는 지방, 특히 포화지방이 매우 높고 나트륨 함량도 높아 심혈관 질환과 고혈압을 앓는 사람에게는 적합하지 않다. 또한 심장 막힘의 위험을 증가시킨다. 비만인 사람들도 이 음식을 피해야 한다. 치즈를 적게 사용하거나 저지방 페타를 사용하면 지방 함량과 칼로리를 낮출 수 있다. 이 요리에 사용되는 고추는 혈당 조절을 돕고 혈액 순환을 개선하며 모든 종류의 울혈을 제거하는 등 다양한 건강상의 이점이 있다. 고혈압 환자는 저염 페타 치즈를 사용해야 한다. 이러한 종류의 치즈는 칼슘의 좋은 공급원이며, 어린이, 노인 및 보디빌더에게 좋은 단백질 공급원이므로 여성에게도 유익하다.[11]

1회 제공량(1그릇, 300g)의 영양 성분은 다음과 같다.[11]

영양 성분함량
칼로리275kcal
지방18g
포화지방11.3g
나트륨850mg
총 탄수화물14g
설탕8g
단백질14g


참조

[1] 웹사이트 ༈ རྫོང་ཁ་ཨིང་ལིཤ་ཤན་སྦྱར་ཚིག་མཛོད། ༼ཨ༽ http://www.dzongkha.[...] Dzongkha Development Commission, Government of Bhutan 2011-10-30
[2] 웹사이트 This is what it's like hiking the newly reopened Trans-Bhutan Trail https://www.cntravel[...] 2023-10-23
[3] 뉴스 BHUTAN: EMA DATSHI https://www.196flavo[...]
[4] 웹사이트 Ema:The Fiery Bhutanese Food http://www.kuenselon[...] Kuensel News Online 2011-10-04
[5] 웹사이트 A Brief Introduction to Bhutanese Food http://thinley.tripo[...] 2011-10-04
[6] 웹사이트 PACKAGE OF PRACTICES FOR CHILI PRODUCTION IN BHUTAN http://www.rcbajo.go[...] Research & Development Center Bajo, Department of Agriculture, Ministry of Agriculture & Forests, Royal Govt of Bhutan. 2011-10-04
[7] 뉴스 Bhutan's love affair with chillies http://news.bbc.co.u[...] BBC News 2011-10-04
[8] 웹사이트 Ema Datshi https://www.196flavo[...] 2023-05-08
[9] 웹사이트 Different Authentic Bhutanese Cuisine – a must-try during Bhutan Group Tour from India https://www.linkedin[...]
[10] 웹사이트 Different Authentic Bhutanese Cuisine – a must-try during Bhutan Group Tour from India https://www.linkedin[...]
[11] 웹사이트 About Ema Datshi https://ifood.tv/asi[...]
[12] 뉴스 https://www.hani.co.[...] 2017-09-27
[13] 뉴스 http://www.hani.co.k[...] 2017-09-27


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